近期，阿里入局火鍋行業的消息，在網絡上掀起千層浪。據悉，“盒馬火鍋”商標已經注冊成功，并將在全國20多個城市的170多家門店全面上線。

十月下旬，盒馬總裁侯毅親自帶貨，推出特色火鍋產品，僅占普通火鍋店的一半的價格，30分鐘配送到家的優質服務，受到國內食客的廣泛歡迎。

雙11期間，盒馬火鍋實現日售破萬單，最高單日售出1.4萬份鍋底，六成以上訂單來自線上。目前看來，盒馬已比肩海底撈等同行，有望成為國內最大的線上火鍋店。

機遇當前，阿里“咬定青山”

上半年的疫情雖然造成了一些損失，但也帶來了許多機遇。雖然經濟收到了一些影響，但這個詞疫情也點燃了火鍋底料市場，同時也帶動了外賣火鍋的生意。就海底撈來說，今年上半年，海底撈的外賣收入超4億元，同比增長123.6%，股價逆勢翻倍。

這讓阿里巴巴看到了新的風口。一直以來，中國人對火鍋都有無法拒絕的沖動，前段時間#國慶假期游客在重慶吃了1000萬桌火鍋#的微博話題便引發了熱議。疫情期間火鍋行業的再次火爆，也提醒著投資者們：“人們絕對離不開火鍋！”在大環境的推動下，阿里饞起了火鍋市場，派出“盒馬火鍋”，來與其他火鍋店一爭高下！

有需求就少不了供給，當下的火鍋市場已經略顯飽和，盒馬鮮生作為后入局者再次回歸，真的有信心站穩腳跟嗎？

其實，這已經不是阿里第一次入局火鍋行業，只不過這次又把動靜搞大了許多。

根據天眼查APP信息顯示，阿里于9月11日一口氣申請了多個“盒馬火鍋”的商標，包含30類方便食品，而且類別涉及很廣，包括食品、方便食品、餐飲住宿、廣告銷售等。正式將“爭奪火鍋市場”作為了重要目標。

為了迎合消費者口味，“盒馬火鍋”根據每個城市地域差異，上線展示不同種類的火鍋。胡椒豬肚雞火鍋、海南椰子雞火鍋、內蒙古泉水羊肉火鍋等都在其中，消費者可以根據自己口味自由選擇，豐富的鍋底契合了全國各地人們的口味，很好地擴大了目標群體的數量。

眾所周知，盒馬火鍋與盒馬鮮生是一家。一直以來，盒馬鮮生針對的都是外年輕群體，這一類人更傾向于外賣服務。除了線上盒馬APP，盒馬鮮生的線下門店也上了各種火鍋套餐，值得一提的是，這里的火鍋不僅可以堂食，同樣支持外送，滿足不同消費需求。

盒馬還抓住了用戶“懶”的特點，推出一鍵購買功能，如果自己不想搭配食材，還可以直接一鍵購買，或者采納平臺推薦的菜單套餐。

力戰海底撈，盒馬為何如此自信？

作為新零售這一領域的先行者，盒馬鮮生已經立足生鮮市場，經過一年多的發展，賺足了口碑，為“盒馬火鍋”的布局打下了基礎。

對于消費者來說，火鍋產品口味差異不大的前提下，價格會成為消費者考量和選擇的重要因素之一。盒馬火鍋在打通供應鏈的前提下，便在這兩方面下足了功夫。

首先，相對于海底撈等堂食類火鍋，盒馬鮮生外賣火鍋業務價格便宜很多，對于消費者來說性價比更高。阿里巴巴盒馬事業群總裁侯毅曾公開表示“盒馬的火鍋，價格只是火鍋店的一半。”盒馬的火鍋不僅可以在線下體驗，外送服務更是30分鐘即可到家，可以說是懶人的福音。用侯毅的話來講“老百姓不僅能夠在盒馬吃到火鍋，在家里也能方便吃到干凈的、性價比高的火鍋。”

在口味方面，盒馬鮮生也不遜色。剛入局火鍋市場的盒馬火鍋并未推出最熱銷的川味火鍋，而是推出了多款具有地域性特色的火鍋產品進行錯位競爭，重點打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮等口味鍋底。而且盒馬鮮生對食材質量也十分注重，對于消費者而言，這種涮著吃的食用方式，食材的新鮮、衛生干凈最重要，這對平臺的配送效率要求很高。盒馬主打食材生鮮的優勢，貴州深山老林里的黃牛肉、正宗的海南文昌雞、都是買手到產地采購的食材。而且24小時內冷鏈運送至門門，30分鐘配送觸達消費者，實現原產地到終端市場的高效鏈接。

近幾年，盒馬在火鍋外賣的上游及供應鏈沉淀了深厚的經驗和實力。據了解，面向全國主要城市核心消費群體，盒馬建立了一套數字化的多業態、多種供應鏈物流體系，能夠基于消費者需求，用技術不斷迭代和創新，從而帶動盒馬火鍋的供應鏈消費場延伸。

目前，雖然海底撈還占據著火鍋行業的頭部市場，但長期看來，只有更具性價比的產品才能長久贏得消費者的芳心。注重價格定位、保障食品新鮮安全和配送速度并結合場景消費特征適時創新，最大化發揮盒馬鮮生在供應鏈優勢才是增加自身的核心競爭力的所在。